Η διατήρηση των τροφίμων έχει στενή σχέση με την ανθρώπινη ζωή από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό συντηρητικά, εμβάπτιση κρασιού και άλλες μεθόδους για τη συντήρηση τροφίμων. Με την ταχεία ανάπτυξη της κοινωνικής οικονομίας και την ταχεία αύξηση της ζήτησης τροφίμων, μια μεγάλη ποσότητα τροφίμων απαιτεί μεταφορά και επανεπεξεργασία σε μεγάλες αποστάσεις. Οι απλές παραδοσιακές αντισηπτικές μέθοδοι δεν ανταποκρίνονται πλέον στις ανάγκες καισυντηρητικά τροφίμωνέχουν εμφανιστεί.
Πιστεύεται γενικά ότι η συντηρητική λειτουργία τουσυντηρητικά τροφίμωνεπιτυγχάνεται καταστρέφοντας τη δομή των μικροβιακών κυττάρων ή παρεμβαίνοντας στη φυσιολογική του λειτουργία. Για παράδειγμα, η ακεραιότητα και η λειτουργία του κυτταρικού τοιχώματος και της μεμβράνης πλάσματος, των μεταβολικών ενζύμων, των νουκλεϊκών οξέων και των πρωτεϊνικών συστημάτων είναι όλα απαραίτητα για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Είναι απαραίτητα. Ως εκ τούτου, αρκείσυντηρητικά τροφίμωνπαρεμβαίνει σε οποιοδήποτε από αυτά, οι μικροοργανισμοί μπορεί να πεθάνουν ή να σταματήσουν να αναπτύσσονται.
Σύμφωνα με την πηγή,συντηρητικά τροφίμωνμπορεί να χωριστεί σε χημικά συντηρητικά και φυσικά συντηρητικά.
Χημικά συντηρητικά
Τα συντηρητικά που συντίθενται με χημική αντανάκλαση ονομάζονται χημικά συντηρητικά. Τα χημικά συντηρητικά έχουν τα χαρακτηριστικά υψηλής απόδοσης, ευκολίας και φθηνότητας. Είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά στη χώρα μου, συμπεριλαμβανομένων των συντηρητικών οξέων, λιπαρών και ανόργανων αλάτων.
Φυσικά συντηρητικά
Τα φυσικά συντηρητικά είναι γενικά μια κατηγορία ουσιών με αντιβακτηριακά και αντισηπτικά αποτελέσματα που απομονώνονται και εξάγονται από ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς ή τους μεταβολίτες τους. Είναι ασφαλέστερα από τα χημικά συντηρητικά και περιλαμβάνουν κυρίως φυσικά συντηρητικά ζωικής, φυτικής και μικροβιακής προέλευσης.
